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華龍網(wǎng)訊（通訊員 楊乃梅）連片的稻田連接至巴岳山下，稻涌翻滾，便是重慶市大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)最美的風(fēng)景。

自古，拾萬鎮(zhèn)便是商貿(mào)流通要道，大足“糧倉”。

據(jù)《拾萬集錦》記載，在世界文化遺產(chǎn)——大足石刻“開山化石”期間，拾萬的百姓便自發(fā)為其贈送糧食；唐宋時期，寶頂工匠們吃的糧、燒的煤、用的杠，也長年不斷地從拾萬輸入。

改革開放以來，拾萬鎮(zhèn)栽種了雜交水稻，產(chǎn)量年年遞增；2021年7月19日，國家雜交水稻技術(shù)研究中心重慶分中心在拾萬鎮(zhèn)掛牌成立，如今，秧田魚、灰包松花蛋讓這個藏于巴岳山下的小鎮(zhèn)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

秧田魚：集地域特色、生態(tài)價值與烹飪藝術(shù)于一體

“田家少閑月，五月人倍忙。”當(dāng)溫暖的南風(fēng)越過海岸線，帶著濕氣奔向大陸，南方開始進(jìn)入梅雨季節(jié)。此時北方正值“小麥覆隴黃”，農(nóng)人忙著收割麥子，而南方也到了插秧的時節(jié)。

當(dāng)拾萬鎮(zhèn)隆平五彩田園的上千畝水田全部種上水稻之后，鯽魚苗也隨之下田了。

拾萬鎮(zhèn)的秧田與別處的不大相同，受到袁隆平院士親自關(guān)懷成長的五彩田園，建立了國家雜交水稻重慶分中心科研基地。基地內(nèi)秧田中間預(yù)留了深水溝渠，供魚兒嬉戲。

為了保證魚的品質(zhì)，養(yǎng)了魚的水田既不能施化肥，也不灑農(nóng)藥。田間的蟲子就是魚的飼料，而魚的排泄物便成了秧苗的有機(jī)肥料。

秧田魚于清澈稻田中生態(tài)放養(yǎng)，食禾花、稻穗等，形成細(xì)膩肉質(zhì)、鮮嫩口感與獨(dú)特稻香。每畝僅產(chǎn)約100斤，凸顯其稀有與高品質(zhì)。原生態(tài)的生長環(huán)境，讓秧田魚肉質(zhì)更加鮮美，而這些品質(zhì)不俗的魚兒卻只為當(dāng)?shù)匾患音~館供貨。

自古，拾萬鎮(zhèn)便是大足的“糧倉”。每年栽秧子時，村民們順便放些草魚、鯽魚等魚苗，等到打谷子的時候，就邊打谷子邊逮魚，剛逮起來的美味兒配上剛打出來的新米，是當(dāng)?shù)卮迕癃?dú)有的回憶。

秧田魚相比其他飼養(yǎng)魚最大的區(qū)別就是，秧田魚口感更為鮮嫩，肉質(zhì)更細(xì)膩。不管是清蒸、煲湯、泡椒還是麻辣，秧田魚肥美的肉質(zhì)都讓人難以抗拒。

在拾萬鎮(zhèn)，一家名為譚祥東秧田魚的食店受到人們的追捧，不管是本地居民或是外地來的游客，都喜歡到這家食店品嘗秧田魚。

一道麻辣秧田魚是食店里的鎮(zhèn)店名菜，是店主爺爺教給他的做法，一直沿用至今。選用基地放養(yǎng)的2兩左右的秧田魚，現(xiàn)宰現(xiàn)做，在魚脊背兩邊各劃上一刀，正好入味。

自然發(fā)酵的老壇酸菜裹挾著大把的花椒、辣椒沉浮在魚湯中，剛上桌，那股子麻辣鮮香就直直地往鼻子里鉆，令人食欲大增。

輕輕夾起一條細(xì)嫩的魚兒，浸汁、擺盤、吸魚頭、刮魚肉、吮魚尾，再搭配上一碗浸滿湯汁的米飯，一個人可以吃完整整一盆。魚肉爽滑細(xì)膩，又不掩蓋其本身的鮮美，細(xì)細(xì)品嘗，只恨不得把魚骨也吞下肚去。

尤為值得一提的是，該菜品得到國菜大師李光遠(yuǎn)的親自指導(dǎo)。李光遠(yuǎn)曾為多位黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及國賓掌勺，備受贊譽(yù)。

一個有故事的人，吃飯的地方也更為考究，一道有故事的菜，足以叫食客的味蕾記住一輩子。拾萬鎮(zhèn)就是這樣，用一道麻辣秧田魚打開了食客的味蕾，也讓食客記住了巴岳山下的稻鄉(xiāng)和稻香。

灰包松花蛋：小小皮蛋內(nèi)藏萬千“乾坤”

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處，是拾萬當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。

拾萬鎮(zhèn)尊香園純手工灰包松花蛋技藝源于清光緒二十五年，即公元1899年，至今已歷經(jīng)100余年。其精選大足淮遠(yuǎn)河畔、禾田下農(nóng)家散養(yǎng)上等鮮鴨蛋，經(jīng)由水稻秸稈、茅草及西山松毛、柏樹丫碳化灰等獨(dú)特配方調(diào)制料泥包裹窖藏，古法工藝，無鉛制作，歷經(jīng)自然變化而成。蛋體晶瑩剔透呈金黃色，蛋清呈松柏葉狀花朵，溏心軟糯，香而不辣，醇而不澀，爽口而不膩，回味悠長。

尊香園純手工灰包松花蛋，外形用料泥包裹，用糠殼沾其表面。剝殼時，易離殼，肉體柔軟，指觸不沾，透明有彈性，蛋白呈透明或金黃色，蛋白表面自然形成乳白色松枝圖案。蛋黃呈深淺不同的墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙紅等各種色層。蛋黃中心呈小糠心或焦心，味美鮮香，清涼爽口，咸淡適宜，食而不膩，為家常食用之佳品及筵席盤之美肴。由于這種皮蛋的蛋白體上嵌有一朵朵美麗奇特的松花，人們就給它起名叫“松花皮蛋”。

松花既是裝點(diǎn)皮蛋的冠華，又是衡量質(zhì)量的標(biāo)志。這種白色的結(jié)晶花紋，呈系各種氨基酸的化學(xué)反應(yīng)，含有無機(jī)鹽類。它是蛋白質(zhì)水解過程中生成的鹽類和游離的氨基酸沿不同的方向擴(kuò)散沉淀形成的。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食欲、降血壓、解熱等功能。作冷盤美肴，亦為傳統(tǒng)食法。

一個松花皮蛋的制成需經(jīng)過十幾道工序，而且對鮮蛋的選擇、原料配方、濕度控制、浸泡時間的掌握，都十分嚴(yán)格。制灰的原材料有富含硒鍶等微量元素的土壤，還有谷草灰、茅草灰、松毛灰、柏樹丫灰，再加入28種天然的香料和古龍茶葉進(jìn)行攪拌，制作出來的風(fēng)味非常獨(dú)特。

剝開蛋殼，只見晶瑩碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現(xiàn)，茶色蛋白，橙色蛋黃，如琥珀含珠。這是獨(dú)特的東方食品風(fēng)味，飲譽(yù)中外的拾萬松花皮蛋。2022年5月尊香園灰包松花蛋制作技藝被評為大足區(qū)第八批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

小皮蛋不光是口碑極好的食品，內(nèi)含乾坤，做成了大產(chǎn)業(yè)。自2021年投產(chǎn)以來，尊香園采取“公司+農(nóng)戶”的合作模式，為附近村民提供免費(fèi)鴨苗，保底收購鴨蛋，同時車間吸納用工，兩年時間用工1000余人次，出口量已經(jīng)達(dá)到了30萬枚。目前，皮蛋產(chǎn)業(yè)已成為拾萬鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)之一。

傍晚，暑氣還未消散，走在拾萬鄉(xiāng)間的公路上，熱氣包裹著稻香撲鼻而來。田野里，目光所及之處，滿是快要成熟的稻田、瓜果。蜿蜒的公路兩旁，農(nóng)家小樓的彩繪墻上，農(nóng)家婦女懷抱嬰兒，喜笑顏開，身后是金黃的稻田、沃野。滿是豐收的景象，此情此景，相得益彰。

稻鄉(xiāng)，更有稻香。由一道傳統(tǒng)的美食，到一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拾萬人用堅(jiān)韌、樸實(shí)，在五彩的田園上勾勒出幸福的生活。